Отруєння грибами є одним із найважчих видів харчових отруєнь. Від початку цього року на Черкащині вже зареєстрували шість випадків отруєння дикорослими грибами, внаслідок яких постраждали семеро людей, серед них - одна дитина. Один випадок зафіксували у Звенигородському районі: чоловік потрапив до лікарні після того, як поїв власноруч приготовлений суп із грибами, зібраними біля ставка, де він рибалив.
Про небезпеку вживання дикорослих грибів та правила, яких варто дотримуватися під час їх збирання і приготування, журналістам Шполяночки розповіла завідувачка Шполянського відділення Звенигородського районного відділу ДУ «Черкаський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України» Марія Михайленко.
Фахівчиня закликає бути особливо пильними під час збирання дикорослих грибів та приготування з них страв. Особливо це стосується батьків.
Нещодавно у Черкасах до лікарні потрапила малолітня дитина, яка під час прогулянки в парку без нагляду матері з’їла невідомий дикорослий гриб у сирому вигляді.
«Навіть незначна кількість невідомого гриба може спричинити отруєння через вміст у ньому токсинів», - наголошує Марія Михайленко.
Зазвичай випадки отруєння грибами реєструють у весняно-осінній період - у сезон їх збирання. Водночас бувають і винятки.
За словами фахівчині, гриби є доволі специфічним продуктом. Вони містять значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жири, вуглеводи, деякі вітаміни та мінеральні речовини, зокрема фосфор.
«Клітковина хітин, що входить до складу грибів, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті. Саме тому гриби вважають “важкою” їжею», - пояснює Марія Михайленко.
Навіть якщо людина впевнена у якості та безпеці грибів, їх не рекомендують вживати вагітним і жінкам у період грудного вигодовування, дітям та людям літнього віку.
Під час збирання грибів до кошика можуть потрапити й отруйні види. Особливо небезпечною є бліда поганка, яка часто маскується під їстівні гриби.
Існують і зимові види грибів, які ростуть на стовбурах дерев, пеньках та повалених деревах - вербі, тополі, грабі, буку, бузині - з пізньої осені до весни. Серед них - глива звичайна, опеньок зимовий, або фламуліна, губка березова, іудине вухо.
«Збирати такі гриби можна лише в тому разі, якщо ви їх добре знаєте. Абсолютно безпечних грибів не буває. Навіть їстівні гриби за певних умов можуть бути небезпечними, не змінюючи своєї зовнішності», - зазначає фахівчиня.
Окремо Марія Михайленко звертає увагу на місця, де люди збирають гриби. За її словами, гриб можна порівняти з губкою, яка вбирає токсичні елементи з навколишнього середовища.
«Гриб - це губка, яка вбирає в себе токсичні елементи, наявні у ґрунті: солі важких металів, залишки пестицидів, радіонукліди, нітрати тощо. Тому особливо токсичними можуть бути гриби, зібрані на узбіччях доріг, у скверах та садках житлових зон, а також у лісосмугах, розташованих неподалік від трас», - розповідає Марія Михайленко.
Небезпечними можуть бути й гриби, які помилково приймають за їстівні через схожість із ними.
Отруїтися можна не лише свіжими, а й консервованими дикорослими грибами, якщо їх приготували з порушенням технології.
«Готувати гриби слід протягом першої доби після збирання. Варити їх потрібно не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин. Страви з грибами слід зберігати в холодильнику в емальованому посуді не більше доби», - радить фахівчиня.
Тяжкість отруєння грибами залежить від вмісту отруйних сполук, які вибірково діють на внутрішні органи та системи людини.
«Отруйні сполуки можуть уражати шлунково-кишковий тракт, центральну нервову та серцево-судинну системи, особливо печінку і нирки», - зазначає Марія Михайленко.
Ознаки отруєння можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання грибів, так і протягом кількох днів. Серед симптомів - нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, зниження пульсу, задуха, судоми, похолодіння рук і ніг, марення та поява галюцинацій.
«Якщо після вживання грибів з’явився хоча б один із цих симптомів, необхідно негайно викликати “швидку”. До її приїзду слід промити шлунок простою водою, дотримуватися постільного режиму та пити багато рідини - підсолену воду або прохолодний чай. Це допоможе покращити водно-сольовий баланс та вивести токсини. Також потрібно прийняти сорбенти», - говорить фахівчиня.
Категорично заборонено вживати алкогольні напої та будь-яку їжу, адже це може прискорити всмоктування токсинів в організм.
«Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!» - наголошує Марія Михайленко.
Залишки грибів або грибних страв обов’язково потрібно зберегти.
«Лабораторне дослідження залишків грибів або грибних страв допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити адекватне лікування», - пояснює завідувачка відділення.
Найкраще, за словами фахівчині, відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно. Такі гриби підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.
Не варто купувати гриби на ринках, особливо стихійних, оскільки невідомо, коли і де їх збирали. Також необхідно завжди дотримуватися технології приготування грибів.
«Якщо ж ви полюбляєте дикорослі гриби, збирайте лише ті, які добре знаєте, - у лісових масивах, віддалених від джерел забруднення, і лише в сезон їхнього бурхливого росту», - підсумувала Марія Михайленко.