Ботулізм залишається серйозною загрозою для здоров’я, адже може призвести до тяжких уражень нервової системи та смерті. На Шполянщині останній випадок захворювання зареєстрували ще у 2018 році, однак ризик заразитися залишається й сьогодні. Особливо небезпечними можуть бути домашні консерви, в’ялена чи копчена риба та інші продукти, виготовлені з порушенням технології.
Журналісти Шполяночки поспілкувалися із завідувачкою Шполянського відділення Звенигородського районного відділу ДУ «Черкаський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України» Марією Михайленко, яка розповіла про небезпеку ботулізму, його симптоми та правила профілактики.
«Ботулізм - це найважче харчове отруєння бактеріальної природи, яке виникає через потрапляння в організм ботулотоксину. Він уражає нервову систему і без своєчасної медичної допомоги може призвести до смерті», - зазначає Марія Михайленко.
За словами фахівчині, найчастіше захворювання пов’язане з продуктами домашнього приготування, якщо під час їх виготовлення або зберігання були порушені технологічні вимоги.
«Небезпечними можуть бути в’ялена чи копчена риба, м’ясні, рибні та грибні консерви, паштети, ковбаси, залиті смальцем. Особливість ботулізму в тому, що заражений продукт може зовні нічим не відрізнятися від якісного. Він може мати звичайний запах, смак і вигляд, тому визначити наявність ботулотоксину за зовнішніми ознаками неможливо», - пояснює вона.
Збудник ботулізму широко поширений у природі. Його спори можуть міститися у ґрунті, воді, на овочах, фруктах і грибах. Разом із кормом вони потрапляють до організму тварин, а з планктоном та водоростями - до кишечника риб.
«Для утворення ботулотоксину потрібні певні умови: відсутність доступу кисню, волога та відповідна температура. Саме тому особливу небезпеку становлять продукти, які зберігаються в герметичних умовах, зокрема домашні консерви. В’ялена та копчена риба також може бути небезпечною, якщо її виготовляли без дотримання необхідної технології», - розповідає Марія Михайленко.
Перші прояви захворювання іноді нагадують звичайне харчове отруєння. Можуть виникати нудота, блювання, біль у животі, слабкість, головний біль та запаморочення. Проте згодом з’являються характерні неврологічні симптоми.
«На ботулізм можуть вказувати порушення зору - погіршення, двоїння в очах, мерехтіння або відчуття “сітки” перед очима. Також виникають сухість у роті, утруднене ковтання та мовлення, може зникати голос. Якщо після вживання підозрілого продукту з’явилися такі симптоми, не можна чекати, що вони минуть самостійно.Необхідно якнайшвидше звернутися за медичною допомогою. Своєчасне введення специфічної сироватки має надзвичайно важливе значення, адже вона допомагає нейтралізувати ботулотоксин. Зволікання в такій ситуації може коштувати життя», - додає Марія Михайленко.
Щоб знизити ризик захворювання, необхідно дотримуватися правил приготування та зберігання продуктів.
«Під час консервування овочів і фруктів потрібно використовувати лише свіжі та якісні плоди без ознак гниття, ретельно їх мити та дотримуватися перевіреної рецептури й технології. Не можна нехтувати правилами стерилізації та умовами зберігання», - говорить Марія Михайленко.
Особливо обережними слід бути з грибами. Їх потрібно перебрати, видалити перестиглі та пошкоджені, а потім ретельно промити питною водою.
«Я б особливо не радила готувати в домашніх умовах в’ялену та копчену рибу. Усередині такого продукту можуть створюватися сприятливі умови для утворення ботулотоксину. Також не варто купувати рибу, домашні м’ясні, рибні чи грибні консерви та іншу продукцію невідомого походження на стихійних ринках або в місцях незаконної торгівлі», - застерігає фахівчиня.
Обережними потрібно бути й із продукцією, яку виготовляють приватні особи на замовлення, зокрема тушонками та паштетами.
«Купуючи таку продукцію, людина не знає, в яких умовах і за якою технологією її виготовляли. Тому не варто ризикувати власним здоров’ям заради сумнівної економії», - зазначає Марія Михайленко.
На завершення вона наголошує, що найкращий спосіб боротьби з ботулізмом - не допустити його виникнення.
«Будьте уважними до того, що потрапляє на ваш стіл. Пам’ятайте: ботулотоксин не обов’язково змінює запах, смак чи вигляд продукту. Якщо ж після його вживання з’явилися характерні симптоми, особливо порушення зору, утруднення ковтання чи мовлення, потрібно негайно звертатися за медичною допомогою. У випадку ботулізму цей час може бути вирішальним», - підсумувала Марія Михайленко.