Сезон збирання дикорослих грибів триває з квітня до листопада кожного року в залежності від температурних режимів. Весняні гриби починають рости, коли нічні заморозки відступають, температура повітря стабільно тримається вище +7°C, а земля залишається вологою. Хоча наразі температура повітря є прохолодною, варто бути обізнаними та обережними: першими з-під землі часто пробиваються отруйні гриби, які легко сплутати з їстівними. Тож перед сезоном «тихим полюванням» варто добре вивчити, які саме види грибів можна збирати.
Весняний грибний сезон на Черкащині розпочинається у березні-квітні з появи зморшків, шапочок та глив. У травні, з потеплінням, у лісах з'являються перші маслюки, ентолома садова, трутовик лускатий та рядовка травнева. Збирати слід лише добре відомі види, уникаючи отруйних, таких як бліда поганка та рядовка жовтіюча.
Один із найперших весняних грибів– саркосціфа.
Вона має незвичайний вигляд: білуватий зовні і яскраво-червоний усередині гриб нагадує розкидані в лісі маленькі чашечки. Росте на вологих ділянках, де багато напівзогнилої деревини. Цей гриб не лише їстівний, а й корисний: він містить вітамін С, каротиноїди та має антибактеріальні властивості. Однак збирати варто тільки молоді гриби, адже старі стають жорсткими й втрачають смакові якості.
Ще один весняний гриб – зморшок їстівний.
В Україні його часто називають «шушеребок», а росте він переважно в листяних лісах, чагарниках, під осиками, тополями та вільхами. Зморшки вважаються умовно-їстівними через наявність у них токсинів. Перед приготуванням їх слід кілька разів відварити, зливаючи воду, або ж висушити і вживати не раніше ніж через три місяці. Цікаво, що в Європі зморшки вважаються делікатесом і коштують дуже дорого.
Корисним весняним грибом вважається глива звичайна.
Ці гриби починають з’являтися ранньою весною на старих деревах та пеньках. Вони мають великі капелюхи і можуть бути різних відтінків – від сірого до бурого. Гливи багаті на корисні речовини: вони містять калій, який допомагає знижувати тиск і боротися з холестерином, а також мають протиалергічні властивості. Важливо уникати помаранчевих та зеленуватих глив – вони неїстівні.
Травневий гриб (або рядовка травнева) зовні нагадує печерицю та росте в лісах і парках. Його легко знайти завдяки характерному борошняному запаху.
Однак слід бути обережним: у рядовки є отруйний двійник, який з’являється наприкінці літа та має неприємний запах цвілі.
Щоб уникнути ризиків для здоров’я, рекомендують збирати лише добре відомі їстівні гриби, у яких немає жодних сумнівів. Якщо гриб викликає підозру, слід звертати увагу на колір шапинки, пластинок, м’якуша, наявність кільця на ніжці та запах.
Особливу уважність радять проявляти під час збирання печериць і сироїжок. Їх варто не зрізати, а обережно виймати із ґрунту, щоб оглянути всю ніжку та основу гриба. Саме ці ознаки допомагають відрізнити їстівні види від небезпечної блідої поганки, яка інколи зовні дуже схожа на інші гриби.
Збирати гриби необхідно лише в екологічно чистих місцях — подалі від доріг, промислових підприємств і сміттєзвалищ. Гриби здатні накопичувати шкідливі речовини, зокрема важкі метали та інші токсини.
Також не рекомендують дозволяти дітям самостійно збирати гриби без нагляду дорослих. Усі зібрані гриби потрібно ще раз ретельно перебрати вдома.
Перед вживанням гриби слід очистити, промити та того ж дня кілька разів відварити у підсоленій воді. Відвари після варіння використовувати для приготування страв не можна.
Під час заготівлі на зиму фахівці радять не маринувати та не солити гриби в оцинкованому посуді. Крім того, щоб уникнути ботулізму, не варто консервувати гриби в герметично закритих банках. Солоні чи мариновані гриби краще зберігати під пергаментним папером.
Перший випадок отруєння грибами зафіксували на Черкащині в лютому цього року. Постраждалий, 64-річний житель одного з сіл Звенигородського району, вживав консервовані опеньки, якими його пригостив сусід.
За інформацією Головного управління Держпродспоживслужби в Черкаській області